Sabor & Saber Gastronomia

Em visita a cidade de Macau, descobri que o doce popular e preferido da população era o “Pastel de Belém”. A receita abaixo não é de massa folhada, mas é saborosa. Pastel de Belém (Português) Ingredientes (massa): 300g de manteiga ou margarina culinária (80% de lipídeos - Qualy) –4 colheres (sopa) de açúcar refinado – 1 gema – 1 ovo inteiro – trigo até o ponto de soltar das mãos. Modo de preparo (massa): Amasse a manteiga com o ovo inteiro, a gema e o açúcar. Depois de bem incorporado todos os ingredientes, vá colocando farinha aos poucos, até soltar das mãos. Deixe descansar por 30 min. Abra a massa entre dois plásticos e corte com cortador maior que a forminha onde será assada. Modele as forminhas com a massa fina. Recheie e leve para assar. Ingredientes (recheio): 1 litro de leite – casca de 1 limão pequeno (sem a parte branca) – 400g de açúcar – 12 gemas Modo de preparo (recheio): Colocar para ferver o leite e a casca de limão, depois de fervido tire a casca e

Ingredientes: ½ pacote de macarrão penne, melhor grano duro Recheio: 350g de chocolate ao leite -½ xícara de chá de creme de leite (100g) -1 colher de mel – 1 colher de licor ou conhaque -400g de chocolate meio amargo (para Banhar) -150g de chocolate branco para decorar. Modo de preparo: Cozinhe o macarrão, em 3 litros de água com 2 colheres (sopa) de açúcar, 3 aniz estrelado e 1 pau de canela, deixe-o bem firme, escorra e seque com papel absorvente. Recheie cada penne. Banhe com chocolate derretido e frio (29ºC). Leve para geladeira. Decore com o chocolate branco derretido e frio. Recheio: Derreta o chocolate em banho maria (água bem quente, mas o fogo deve estar desligado, ao colocar o chocolate para derreter). Junte o creme de leite, a bebida e o mel, misture muito bem até ficar um creme.Deixe esfriar. Coloque em um cone e recheie cada pene. Rendimento 70 a 100 unidades

Esta receita fez muito sucesso na gravação do Programa Estância do Alto da Serra (Canal Rural). Você pode conferir a gravação na primeira semana de Julho. Ingredientes: 300g de fava (clara ou escura) – 1 colher de manteiga e 1 colher de azeite de oliva -2 dentes de alho picado- 1 cebola média – 3 folhas de louro – 2 tomates picados – temperos : sal -pimenta do reino – pimenta dedo de moça – cominho –colorau- salsa ou coentro e cebolinha (1 amarrado de ervas: alecrim, hortelã, salsão, louro, coentro, salsa, pimentão) -legumes picados a gosto, sugestões: cenoura, abóbora, maxixe, salsão, pimentão, mandioquinha. . Modo de Preparo : Escolha, lave e ferva a fava por 2 minutos, jogue a água fora. Volte a fava, para a panela de pressão com água fervente e deixe de molho por 20 minutos. Após esse tempo ligue a panela, após o tsitsi tsi deixe dez minutos de fervura desligue aguarde esfriar. Em uma panela coloque o óleo, a manteiga, aqueça, junte o alho frite em seguida a cebola. Coloque o to

Esta receita foi gravada no Programa Estância Alto da Serra – Canal Rural, que vai ao ar na primeira semana de Julho Ingredientes: 500g de macarrão espaguete ou grano duro cozido - 1 colher (sopa) de azeite de oliva – 1 colher (sopa) de óleo de gergelim – 500g de filé de frango em tiras temperado com sal, limão e pimenta – 2 xícaras (chá) de cenoura em palitos – 1 pedaço de gengibre – 1 cebola em tiras – 2 xícaras (chá) de abobrinha ou vagem em tiras - 1 xícara (chá) de shoyo – 1 xícara (chá) de água - 2 colheres (sopa) de amido Decoração: cebolinha verde e 1 colher (sopa) de gergelim Modo de preparo: Cozinhe o macarrão conforme instrução do fabricante (na embalagem). Em uma panela tipo wok ou frigideira grande, coloque o óleo de gergelim, o azeite, deixe aquecer colocando o frango e o gengibre em seguida, mexa até dourar. Junte a cenoura, mexa bem, por 2 min. Coloque então a abobrinha e a cebola, mexa por 3 a 5 min. Em outra panela coloque o shoyo, a água e o amido, mexa até fi

Ingredientes: 2 ovos – 2 xícaras (chá) de farinha – ½ xícara (chá) de açúcar – 1 bananas madura e amassada – 1 maçã ralada – ½ xícara (chá) de leite – 1 colher (chá) de fermento em pó. Para passar depois de frito: ½ xícara (chá) de açúcar – 1 colher (sopa) de canela Para fritar: 3 xícaras (chá) de óleo. Modo de preparo: Bater os ovos, juntar a banana, a maçã e os demais ingredientes. A massa deverá ficar firme. Com auxílio de duas colheres de sobremesa, vá pingando no óleo quente. Deixe escorrer em papel absorvente e depois passe na mistura de açúcar e canela.

Gravamos em nossa sala de aula receitas com couve flor, aproveitando o preço da sua estação, que varia de R$ 2,00 a R$ 3,00 cada unidade. As receitas são simples e você pode prepará-las que fará muito sucesso. Para assistir ligue TV+ - Canal 14 da Net - Programa J+ às 18:30h, hoje dia 22/06. Confira as fotos dos pratos. Sopa creme de couve flor Ingredientes: Molho branco: 1 colher (sopa) de manteiga – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo – ½ cebola picada – 4 xícaras (chá) de leite – Sal, pimenta e noz moscada a gosto 1 couve flor média –– Opcional: ¼ xícara (chá) de creme de leite para finalizar. Modo de preparo: Cozinhe em água e sal (10 a 12 minutos) a couve flor em buquezinhos, reserve. Em uma panela coloque a manteiga, a cebola junte a farinha de trigo, mexa bem por 3 minutos Acrescente o leite quente aos poucos e mexa sem parar, depois junte os temperos e a couve flor cozida , reserve 5 bouquet para decoração da sopa creme(sal, pimenta e noz moscada). Bata este creme

Como devota de Santo Antonio, todo ano no dia 13 de junho, faço grandes festas e degustações. Este ano no dia 12/06, um domingo, comemoramos na casa da amiga Dalva autora do livro “O ponto do doce”, ela preparou o bolo do Santo Antônio, que faz parte do seu livro, cheio de fitas coloridas como manda a tradição, sendo que uma delas tem amarrado uma aliança. Na festa tinha quentão, salgados, cuscus, pipoca, quirelinha doce (LELE) tudo uma delicia! O livro, O ponto do doce, de Dalva Soares Bolognini, é um trabalho que situa o doce como importante componente do imaginário nacional e decisivamente incluído nas formulações de identidades regionais, de sociedades e de indivíduos. O mesmo foi inspirado na obra “Açúcar” de Gilberto Freire. Dalva, nessa noite, nos contou muitas histórias de Santo Antônio e a Ana Tomazoni completou com alguns milagres vivenciados por ela e sua família. Confira as fotos!

A Profª Chef Ana Tomazoni participou do 2º Seminário de Gastronomia para buffets e festas infantis, no Expo Center Norte- SP – São Paulo, no dia 18/06/11 com palestra e mesa decorativa com o tema “Inovação de Cardápios para lanches de festas”, o que foi preparado com produtos naturais, sempre que possível orgânico e brasileiríssimos. Este seminário aconteceu Simultaneamente com a Expo Parques e Festas. O objetivo do seminário foi atender a demanda dos profissionais do mercado de buffets e festas infantis e atualização profissional no setor de alimentação e gastronomia (direcionado exclusivamente às festas infantis). O evento também ofereceu apresentações práticas para os participantes desenvolverem suas habilidades culinárias. Também nesta edição foram focados alguns temas como: A alimentação saudável em festas infantis. Cardápios especiais para a inclusão alimentar de crianças com exigências nutricionais como alergias, diabetes, celíacas entre outr

Sopa com frango, arroz e legumes Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga -1 colher (sopa) de azeite de oliva – 2 dentes de alho – 1 carcaça de frango ou 1 peito de frango – temperos a gosto: sal, pimenta, cebola, salsinha – 1 tomate em cubos – 2 batatas – 1 cenoura – 2 mandioquinhas – 2 litros de água –½ xícara (chá) de arroz cru Modo de preparo: Em panela de pressão grande, coloque a manteiga e o azeite. Deixe aquecer, junte o alho espremido e o frango, frite por 2 min. Coloque então: temperos a gosto: cebola, salsinha, pimenta, tomate em cubos, se gostar um pedaço grande inteiro de pimentão, as batatas, cenoura, mandioquinhas, tudo em pedaços médios. Mexer bem refogado. Para finalizar, acrescente 2 litros de água fervente filtrada. Feche a panela de pressão. Quando pegar pressão, marque 5 minutos e desligue. Depois de cozido, retire os ossos, coloque o arroz cru lavado. Deixar ferver até cozer o arroz. Se necessário coloque mais água quente. Sirva com azeite de oliva e qu

Estar na cidade de São Paulo tem algumas vantagens que digo sempre “não tem preço”. No final de semana, dias 04 e 05 de junho, na Semana Mundial do Meio Ambiente, aconteceu a Virada Sustentável com mais de 300 atrações espalhadas em cerca de 60 locais da Grande São Paulo (parques, praças, museus, centros culturais etc). Virada Sustentável é um evento que reúne diversas atrações culturais e recreativas que tenham como conteúdo principal os temas ligados à sustentabilidade (meio ambiente, diversidade, consumo consciente, biodiversidade, direitos humanos, clima, energia, mobilidade etc). São peças de teatro, mostras de cinema, exposições de fotos, shows, instalações, performances, oficinas, jogos universitários e diversas outras atrações e ações, todas de conteúdo diretamente relacionado à proposta central do evento (promover a informação sobre sustentabilidade) e gratuitas ao público. A proposta é simples: “inspirar” o cidadão a conhecer os temas da sustentabilidade utilizando uma

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de bacon magro picado -2 dentes de alho picados – 1 xícara (chá) de talos de couve manteiga -2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (pré cozida) – temperos: sal, pimenta, salsa e outras ervas a gosto – 3 colheres (sopa) de manteiga -1 banana grande ou 2 pequenas em rodelas Modo de preparo: Em uma frigideira grande, coloque o bacon e deixe dourar. Acrescente o alho misture bem. Coloque os talos da couve manteiga picados e frite por 2 min. Junte a farinha de milho, misture bem, colocando aos poucos os temperos. Acrescente a manteiga e misture até a farinha ficar bem envolvida e crocante. Finalize com as rodelas de banana e decore com cebolinha verde. Sirva quente ou fria, como acompanhamento. Rendimento: 6 porções