Sabor & Saber Gastronomia

COZINHA GOURMET COM NUTRIÇÃO
Aconteceu no dia 22/03/12 a Cozinha das Porções, uma cozinha gourmet com nutrição. Em parceria com a Clínica Gislene Rocha e a Sabor e Saber Gastronomia, a oficina foi muito disputada e fez sucesso com os participantes. A Cozinha Gourmet é mais uma atividade do método de atendimento da Clínica Gislene Rocha – Especialidades Nutricionais. Trata-se de um projeto que envolve nutricionistas e chef de cozinha com o objetivo de ensinar na prática como cozinhar, porcionar e deixar as refeições mais saudáveis e menos calóricas.

Com o objetivo de trabalhar com alimentos num ato de prazer e simplicidade, assim como num ritual de preparo de cores e sabores a serem servidos e degustados com alegria e aprendizado. Se você quiser participar a próxima será dia 11/04/12 das 19h às 22h, no espaço Sabor e Saber, na Av. Senador Fláquer, 534 – Vila Euclides, São Bernardo do Campo.
As profissionais: Dra. Gislene Rocha, Dra. Claudia Banduki Lago e Chef Ana Tomazoni aguardam você pa…

Nesta sexta a dica é para você preparar um delicioso ovo trufado de tangerina, ou então faça o creme de tangerina e sirva acompanhando bolo, sorvete ou frutas naturais, HUMMMM Delicia mesmo..... Abraços e carinho Meus amigos, temos uma linha completa com vários tamanhos de ovos com ou sem recheio. Diet e sem lactose e muitas surpresas em chocolate. Esperamos você! Como gosto de compartilhar, passo meus segredinhos para você preparar um delicioso creme trufado de tangerina ou ainda um ovo de Páscoa recheado.

OVO TRUFADO (Recheado) DE TANGERINA
Ingredientes: Recheio: 300 g de chocolate branco 1/2 xícara de chá de suco concentrado de tangerina ou suco da fruta 1 colher de sopa de raspas da casca da  tangerina 3 colheres de sopa de creme de leite.
Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho maria com a água quente, porém o fogo desligado. Junte o suco de tangerina, as raspas e o creme de leite. Misture muito bem até ficar cremoso e brilhante. Leve para gelar.
Casca do Ovo: 500 g de chocolate meio …

Sugestão para a Semana Santa, já fiz o teste no almoço de domingo e a família aprovou!

Gostaria de dar a dica da compra do bacalhau, vale a pena comprar o lombo do bacalhau, você aproveita totalmente e o custo é de aproximadamente $50,00. Procure em supermercados ou lojas especializadas, no freezer, pois já vem até dessalgada.
BACALHAU, ARROZ E ERVAS (DELICIOSO!!!)

Ingredientes Bacalhau: 1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1kg de lombo de bacalhau (hoje compramos dessalgados)
1kg de tomates maduros
1 amarrado de ervas – Bouquet Garni(salsinha,coentro, cebolinha,alecrim, alho porró)
4 dentes de alho
1 xícara de azeitonas pretas
Pimenta dedo de moça moída na hora Noz moscada ralada na hora
Modo de Preparo:
Em uma panela grande refogar o azeite, alho e a cebola. Juntar os tomates
picados sem as sementes. Se quiser pode usar duas latas de tomates pelados, mas é preciso colocar pelo menos 2 tomates frescos, para notarmos os pedacinhos. Acrescente o amarrado de ervas, a…

Como já publicamos receita doce essa semana, que tal preparar esta deliciosa Torta Crocante de Palmito!? Sucesso e Bom Apetite! Ana Tomazoni

TORTA CROCANTE  DE PALMITO OU VEGETAIS Ingredientes: 350g de manteiga ou margarina para forno fogão 1 ovo Sal a gosto 4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes até tornar a massa lisa. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa, entre em dois plásticos, forre uma forma (fundo e laterais), coloque o recheio frio, cubra com o restante da massa e pincele 1 ovo inteiro batido. E leve para assar, forno pré aquecido a 180°C até dourar.
Recheio Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo 3 dentes de alho amassados 1 cebola picada bem miúda 2 tomates sem pele e sementes 1 vidro grande de palmito (ou legumes pré cozidos, que desejar) ½ xícara (chá) de salsinha picada Ervas e temperos a gosto Sal e Pimenta 2 xícaras (chá) de leite 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ovos cozidos 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Mo…

Hoje fiz ao vivo, na Rede Brasil de Televisão, o Programa “A tarde é sua” com a apresentadora Nani Venâncio, esteve também conosco na cozinha meu amigo, repórter e apresentado de TV, Gustavo Baena que, aliás, adorou a receita.

A receita é simples, úmida, saudável e fácil de fazer. Resolvi colocar uma cobertura de chocolate meio amargo em função das comemorações de Páscoa.
Faça, você vai fazer muito sucesso! Abraços!!!
Confira no passo a passo.
BOLO DE MAÇÃS, PASSAS E CENOURA

INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo   2 xícaras (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de bicarbonato 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (café) de noz moscada ralada 1 colher (café) de cravo em pó 3 ovos grandes (claras em neve) 1 xícara (chá) de óleo (não muito cheia)  1 xícara (chá de uvas passas 3 xícaras (chá) de cenoura ralada fina 1 maçã em cubos e com casca ½ xícara (chá) de nozes ou castanha do Pará
MODO DE PREPARO: Bater as claras em neve e reservar. 

Peneirar jun…

Minha sugestão para o final de semana é o Pão Doce Recheado e suas variações. Garanto que sua casa vai ficar muito cheirosa e os pães farão sucesso.
Boa sorte! Bom apetite!!

Pão Doce Recheado
Ingredientes para massa: 30gr de fermento biológico ou 2 tabletes 1 ¼ (300ml) xícara de chá de leite (levemente morno) 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de café de sal 2 ovos inteiros e grandes 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina 400gr de farinha de trigo 200gr de farinha de trigo integral ou farinha de aveia Modo de preparo: Misture o fermento e o açúcar até dissolver. Junte o leite, a pitada de sal e uma xícara de farinha de trigo. Deixe descansar por +/- 30 minutos. Depois da massa crescida junte os ovos, a margarina e as farinhas aos poucos até obter uma massa bem lisa. Abra a massa na mesa e recheie à gosto (doce de leite, frutas secas e frutas frescas, goiabada, etc). Enrole em formato de rocambole ou trança. Coloque em fôrma de anel central ou fôrma normal. Deixe crescer por uma hora (em d…

A novidade para 2012, do Slow Food Brasil é que finalmente teremos um escritório oficial, no Brasil, que será no Rio de Janeiro. Após dez anos de atuação no país, o movimento possui mais de mil associados, espalhados em 27 grupos locais, chamados de convivium. O trabalho no Brasil terá a responsabilidade de uma coordenadora para a América Latina, Lia Poggio, ficará no Rio para iniciar as operações. O presidente e fundador do Slow Food, Carlo Petrini fará um mapeamento da agricultura do Estado do Rio de Janeiro, com o intuito de conectar produtores e consumidores, valorizando a produção e a economia locais. O trabalho vai ter inicio com as feiras orgânicas, isto no Jardim Botânico, que também terá a barraca dos Ecochefes criados pelo convivium do Rio de Janeiro. Ações que visam melhorar a alimentação dos brasileiros e valorização do pequeno produtor. O presidente, Carlo Petrini, também comentou que muitos brasileiros têm se matriculado na Universidade de Ciências Gastronômicas, com sede …

Rocambole de Geléia de Frutas Vermelhas INGREDIENTES: 6 OVOS 10 COLHERES DE SOPA  DE FARINHA DE TRIGO 10 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR 1 COLHER DE SOBREMESA DE ESSÊNCIA OU AÇÚCAR DE BAUNILHA 1 COLHER DE SOBREMESA DE FERMENTO EM PÓ QUÍMICO
MODO DE PREPARO:
BATA AS CLARAS EM NEVE, JUNTE AS GEMAS PASSADAS PELA PENEIRA E BATA POR MAIS 3 MINUTOS JUNTE A ESSÊNCIA DE BAUNILHA E POR ÚLTIMO OS INGREDIENTES SECOS PENEIRADOS. ASSAR EM FÔRMA UNTADA COM MANTEIGA E FARINHA, COLOCAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO (180ºC) POR 20 MINUTOS OU ATÉ DOURAR. RETIRE DO FORNO E COLOQUE SOBRE PAPEL ALUMÍNIO OU PANO ÚMIDO POLVILHADO COM AÇÚCAR, ENROLE IMEDIATAMENTE, DEIXE ESFRIAR COM O PAPEL OU PANO. DEPOIS DE FRIO RECHEIE COM GELÉIA DE SUA PREFERÊNCIA. CUBRA POLVILHANDO AÇÚCAR DE CONFEITEIRO OU CACAU EM PÓ
RECHEIO (SUGESTÃO)
INGREDIENTES:
500GR DE FRUTAS VERMELHAS FRESCAS OU CONGELADAS 2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO 1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR
MODO DE PREPARO:
LEVAR AO FOGO ATÉ REDUZIR, DEIXE ESFRIAR E RECHEIE O ROCAMBOLE FRIO.