A convite
do CRSANS (Centro de Referência de Segurança Alimentar e Nutricional) do Butantã,
junto ao coordenador Sr. Mario, aceitamos o desafio de trabalhar com a
Comunidade local em oficina dos sentidos e orientação do aproveitamento total
dos alimentos, principalmente na Semana Santa.
Como
representante do Convívio Slow Food Grande ABC SP, e trabalhando mais um desafio Slow Fish que visa
conduzir os consumidores a uma experiência única de consumo responsável de
pescados, principalmente com o aproveitamento total das hortaliças e do peixe.
O desafio é proposto sempre na época da Semana Santa, data importante onde se
registra o maior consumo de pescados no Brasil como um todo. Aliamos ao
Desafio Slow Fish o Disco Xepa, ação já praticada pelo nosso convívio em anos
anteriores.
Na Oficina
foram mostradas formas de não desperdiçar nenhuma parte do peixe assim como,
das hortaliças. As aparas de peixe foram doadas pela barraca de feira da Vila
Euclides – São Bernardo do Campo para a realização do aproveitamento total.
A chef e educadora alimentar, Ana
Maria Tomazoni, ensinou receitas de caldo base com as partes que, geralmente,
são desperdiçadas do peixe. Cabeça, rabo e espinha são alguns dos pedaços que
foram usados na preparação. A partir desse caldo, a educadora alimentar
auxiliou os participantes na execução de uma sopa e um pirão de peixe. A chef
explica que “tudo pode ser aproveitado. Então, não é lixo. Nós podemos
aproveitar totalmente os alimentos”. Ao final da oficina, os alunos fizeram a
degustação de ambos os pratos.
Na atividade, os participantes também tiveram a oportunidade de receber orientações sobre manipulação de alimentos e higiene. Na ocasião, técnicos da SMTE deram dicas sobre as vantagens da formalização de um negócio, por meio do Microempreendedor Individual (MEI).
A oficina foi gratuita..
Na atividade, os participantes também tiveram a oportunidade de receber orientações sobre manipulação de alimentos e higiene. Na ocasião, técnicos da SMTE deram dicas sobre as vantagens da formalização de um negócio, por meio do Microempreendedor Individual (MEI).
A oficina foi gratuita..
Oficina de Aproveitamento Total do Peixe
Data: 20 de março
Horário: das 13h às 17h
Endereço: Rua Nella Murari Rosa, 40 – Jd. Jaqueline (Altura do 14,5 km da Rodovia Raposo Tavares)
Telefone: (11) 3326-4115
CONFIRA
AS RECEITAS DO EVENTO E FOTOS LOGO ABAIXO:
XEPA
NA FEIRA
APROVEITAMENTO TOTAL DOS ALIMENTOS NA SEMANA
SANTA
UMA
AÇÃO CONTRA O DESPERDÍCIO
O
QUE DEVO SABER NA HORA DE COMPRAR UM PEIXE?
1.
Aparência geral: O peixe bom tem a sua pele
brilhante, ao contrário do ruim, que já tem sua superfície opaca e sem vida.
2.
As escamas: Elas devem estar bem firmes no corpo do peixe. Se você
puxar uma delas e soltar com facilidade, é um indício de que você deve buscar
por outro peixe.
3.
Brilhando – Assim como a pele, os olhos devem estar brilhando com
cores vivas. Caso estejam cinza ou esbranquiçados, é mau sinal.
4.
Olhos e Brânquias vermelhas – Também conhecidas como guelras, essa parte localizada no
fim da cabeça deve estar o mais avermelhada possível. Descarte os que estiverem
com elas rosadas ou acinzentadas.
5.
O corpo do peixe tem que estar bem liso, com
a pele intacta e a carne firme sempre que pressionarmos o dedo sobre
ela. Aparência de peixe fresco.
6.
Sinta o cheiro – Peixes têm cheiro forte, mas não igual em todos. Os bons
cheiram à maresia.
7. Aproveite todo o peixe!
8. Use as aparas e cabeça para ferver com hortaliças e fazer
um caldo para utilizar em várias preparações.
SOPA E PIRÃO DA XEPA
Ingredientes: Caldo base: 1 kg de aparas de peixe, 1
cebola, 1 xícara de chá de alho poro
picado, 1 cenoura, 4 talos de folhas de salsão, 2 folhas de louro, 4 ramos de
cebolinha, 4 ramos de salsinha e outras
ervas que tiver e gostar. Cozinhar com 3 litros de água, ferver por 1 hora.
Coar e reservar para preparar a sopa.
SOPA
SABOROSA
Ingredientes:1 colher (de
sopa) de óleo; 1 cebola; 2 dentes de alho; 2 cenouras; 1 abobrinha; ou abobora;
2 batatas; 2 xícaras de casca das aboboras;1 chuchu; 1 xícara de chá de repolho
ou outra folha que gostar; ervas frescas (salsa, salsão, cebolinha, alecrim,
pimentão); 2 litros de caldo de peixe caseiro (receita sugerida acima); 2
tomates; sal e pimenta e especiarias; outros legumes que tiver disponível. Pode
engrossar a sopa com ½ xícara de farinha de mandioca torrada.
Modo de Preparo: Coloque em
uma panela pouco óleo, alho e cebola e deixe dourar. Junte os legumes picados,
as ervas e as especiarias que tiver disponível. Acrescente o caldo de peixe
(caldo base) preparado e deixe ferver por uma hora em fogo médio baixo, panela
tampada.
As quantidades não estão
indicadas, já que a proposta é aproveitar o que temos disponível no momento.
PIRÃO
CREMOSO
Ingredientes: 3 dentes de
alho; 1 colher (de sopa) de óleo; 1 litro de caldo de peixe (caldo base);
aproximadamente 3 colheres (de sopa) de farinha de mandioca; sal e pimenta dedo
de moça a gosto;
Modo de Preparo: Em uma
panela coloque o óleo e o alho e deixe dourar. Acrescente o caldo, a pimenta e
o sal. Quando levantar fervura vá polvilhando aos pouco e mexendo a farinha de
mandioca até formar um creme. Sirva imediatamente.
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